Om producenterne
Vores vinproducenter
Familieejede Quinta das Marias har igennem de seneste tre årtier vist vejen for produktion af små volumener af højkvalitetsvin i Dão baseret på oprindelige druesorter. Markerne ligger højt, hvilket sikrer kølige nætter og en struktur, kompleksitet og finesse i vinene, som man ikke finder andre steder i Portugal. Siden ejerne Elisabeth and Peter Eckert overtog Quinta das Marias fra et nødlidende kooperativ, har ambitionen været at vise vejen for hele Dão med ekstremt ambitiøse vine. Ejerne har således delt rundhåndet ud af erfaringer og indsigter til andre producenter, hvilket har gjort dem til en slags intellektuelle mæcener for hele vinproduktionen i Dão. I 2018 lykkedes det Quinta das Marias at tiltrække ønologen Luís Lopes, der betragtes om en af de vigtigste unge ønologer med fokus netop på Dãos unikke potentiale. Hos Quinta das Marias får Luís bl.a. hvert år lov til at sammensætte en rød og en hvid topvin med forskellige oprindelige druer og lagring i både på fade og i betonæg. Sidsnævnte er en moderne fortolkning af en gammel romersk metode til vinificering, hvor vinen gærer i en beholder i et åndbart materiale, der tillader vinen en smule kontakt med luften.
Taboadella er et innovative flagskib, som Amorin-familien (verdens største dyrker af portugisisk korkeg) søsatte i 2018 for, ligesom Quinta das Marias, at vise verden, at Dão kan noget helt særligt med sine højtliggende marker, der er omkranset til tre sider af bjerge, helt unikke undergrund og druesorter, der ofte ikke findes andre steder i verden. Druesorterne udvikler sig optimalt i den granit- og mineralholdige jord, der modtager masser af regn i vinterhalvåret og som, uden at blive for våd, holder på fugten gennem de varme somre. Taboadella overtog en eksisterende vingård (Quinta) men har investeret enorme summer i et højteknologisk, bæredygtigt og sofistikeret produktionsapparat for at nå på højde med de bedste franske og italienske producenter – men med et helt andet terroir og andre druesorter.
Ligesom Taboadella, er Quinta Nova også ejet af Amorin-familien (verdens største dyrker af portugisisk korkeg). Quinta Nova laver store røde og hvidvine men har vundet allermest hæder for deres portvine. Quinta Novas portvine er ofte resultatet af nøje udvalgte druesorter, herunder Touriga Nacional, Touriga Franca og Tinta Roriz, der er typiske for Douro-dalen. Vinmarkerne omkring Quinta Nova, der ligger smukt langs Douro-floden, bidrager også til vinens karakter ved at tilføje terroir-specifikke nuancer. Vinhuset kombinerer traditionelle metoder med moderne teknologi for at skabe vine, der er repræsentative for regionens rige arv. Disse portvine er velegnede til at blive nydt som aperitif eller som følgesvend til desserter, ost eller nødder.
Portugal Boutique Winery er kendt for at producere eksklusive og håndværksmæssige vine under kyndig ledelse af stjerneproducenten Ricardo Sarrazola. Vinhuset er dedikeret til at fremstille vine af høj kvalitet og arbejder med respekt for traditionelle portugisiske druesorter og produktionsmetoder. Vinhusets sortiment omfatter et bredt udvalg af vine, herunder røde, hvide og mousserende. Hvert vin er skabt med omhu og opmærksomhed på detaljer for at udtrykke den unikke karakter og terroir fra de vinmarker, hvor druerne dyrkes. Portugal Boutique Winery værdsætter bæredygtighed og forsøger at integrere miljøvenlige praksisser i deres vinproduktion. Dette inkluderer omhyggelig kontrol af vinmarkerne og anvendelse af moderne teknologi for at optimere produktionsprocessen og bevare de naturlige ressourcer.
Vores producenter af fiskekonserves
Ramirez er den ældste producent af fiskekonserves i verden og blev grundlagt i 1853. Produktionen har rykket lidt rundt i Portugal og ligger i dag ved kysten tæt på Porto. Ramirez drives i dag af 5 og 6 generation af Ramirez familien. Antonio Ramirez (6. generation) holder de gamle traditioner for stolt håndværk i hævd samtidig med at man har etableret en moderne produktion med høje kvalitetsstandarder. Fabrikken har en stærk miljømæssig og social profil, og der er bl.a. etableret en børnehave til de ansattes børn på fabrikken.
Jorge Farinha købte for en snes år siden den nødlidende Faropeixe sammen med sin far, der længe har haft fiskerbåde, der er stævnet ud fra Faro på Algarvekysten. Fokus er på små oplag af højkvalitets fiskekonserves og nye smagsvarianter og José Nero - den mest respekterede portugisiske ekspert på udvikling af fiskekonserves – har kastet sin kærlighed over projektet og rådgiver løbende i forbindelse med udviklingen af nye produkter. En trofast medarbejderskare håndfileterer og indpakker manuelt de smukke dåser på fabrikken lige udenfor Faro.
Vores producent af olivenolie
Quinta dos Olmais’ økologisk olivenproduktion og gård ligger i den historiske øvre Douro-region (Terra Quente Transmontana). Oliventræerne dyrkes på bakkerne og dalene i Vila Flor, hvor der har været olivenproduktion helt tilbage til romertiden.
Sammen med en række marker med yngre oliventr
æer plantet for omkring 30 år siden, har Quinta Olmais et udvalg af hundredårige træer af Cobrançosa-, Verdeal- og Madural-varianterne, som er unikke for Portugal. Olmais har et stærkt engagement i naturbevarelse og den økologiske produktion allerede er certificeret i Europa og Amerika. Herudover fremmes biodiversiteten med dyrelivsvenlige landbrugsmetoder med korridorer, ingen brug af pesticider, minimale indgreb i løbet af året og vandhuller til vilde dyr i den tørre sæson. Olmais høster kun i løbet af dagen med metoder, der ikke skader dyrelivet.
Vores producent af Piri-Piri
Piri-piri fra Quinta Vila Caiz er i den herligt stærke ende. All produkter er håndlavet i små volumener og med økologiske råvarer. Quinta Vila Caiz ligger i det nordlige portugal, hvilket betyder at chilierne tager længere tid om at modnes end i det varmere syd. Dette giver en dybere og lidt sødere smag, da både frugtens capsaicin (det stof der gør en chili stærk) og dens sukkerstoffer får længere tid til at udvikles.