Olie/eddike

Portugisisk olivenolie bundet i traditioner

Olivenolieproduktionen i Portugal har en lang og rig historie, der menes at stamme helt tilbage fra romertiden, hvor romerne introducerede olivendyrkning til regionen. Denne viden blev videreført gennem middelalderen, hvor klostre og lokale bønder forfinede metoderne for olivenolieproduktion.

I dag er olivenolie en vigtig del af Portugals kulturarv og økonomi, især i de nordlige regioner som Douro, der med sin unikke geografiske placering skaber ideelle vækstbetingelser for oliven. Med et tempereret klima, varme somre og milde vintre, samt bakkede terræner og skråninger, er regionen et unikt område, der giver Douro-olivenerne en dybere smagsprofil og aroma sammenlignet med andre regioner.

De Nordportugisiske oliven skaber en frugtig smag med en let bitter og krydret eftersmag, hvilket skyldes de lokale olivensorter Galega, Cobrançosa og Verdeal Transmontana, der trives i regionen. Disse olivenvarianter er kendt for deres høje kvalitet og rige smagsnuancer, der gør portugisisk olivenolie til en international delikatesse.

Traditionel olivenolieproduktion med respekt for lokalmiljøet

Olivenolieproduktionen i det nordlige Portugal supplerer traditionelle metoder med moderne teknologi. Olivenerne høstes udelukkende via håndkraft, hvilket sørger for at fremhæve den autentiske smag af portugisisk olivenolie. Herefter transporteres olivenerne til møllerne, hvor de presses ved lave temperaturer, for at sikre at de naturlige smagsnoter bevares.

Et eksempel på autentisk portugisisk olivenolieproduktion er Quinta dos Olmais, som ligger i den historiske øvre Douro-region (Terra Quente Transmontana). Gården er hjemsted for lokale olivensorter som Cobrançosa, Verdeal og Madural, der dyrkes på Vila Flors bakker og dale, vis historie med olivenolieproduktion går helt tilbage til romertiden.

Quinta dos Olmais er desuden dedikeret til at anvende bæredygtige landbrugsmetoder, der beskytter det lokale miljø og dyreliv. Olivenproduktionen er økologisk certificeret i både Europa og Amerika, og gården arbejder aktivt for at fremme biodiversitet og naturbevarelse. Der anvendes ikke pesticider, og man prioriterer korridorer og vandhuller for områdets dyreliv. Olivenerne høstes udelukkende om dagen, hvilket minimerer produktionens påvirkning af dyrelivet.