Taboadellas ønologer, Jorge Alves og Rodrigo Costa, producerer en række enkeltdrue reserva vine, der skal demonstrere det unikke samspil mellem Dãos oprindelig druer og områdets terroir og vejrmæssige forhold. De bedste druer anvendes til reservaen, der efter vinificering fadlagres i 12-18 måneder. Encruzado er den hvide kongedrue fra Dão og reservaen kombinerer en mineralsk lethed med en flot struktur, der fylder munden med noter af stenfrugt vanilie, citrus og frisk eg. Den er fast og sprudlende, med en silkeblød tekstur, lineær struktur og bemærkelsesværdig dybde.